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¡No te quedes con las…

He tenido la fortuna de ir dos veces al Congreso Gastronómico de Popayán. El evento del sector más importante del país, enmarcado en una ciudad hermosa, que mantiene con orgullo su patrimonio histórico, arquitectónico y cultural. A petición de Federico Trujillo, notable chef  y hermano por adopción, que me acompañó, comparto parte de las palabras que preparé para decir durante la inauguración del evento:

…  “El mundo pasa por un momento curioso en el tema alimenticio porque súbitamente hoy todo hace daño. El mercadeo del light nos está matando. Como decía Doña Sofía Ospina: “todo lo bueno engorda o hace daño”. No podemos caer en la trampa. Por mi parte, si he de morir por comer que sea de felicidad y no de tristeza. Nos estamos tragando un cuento peligroso que debemos revisar con conciencia y ciencia y volver a la esencia de la comida de verdad o muy pronto tendremos que cambiar el nutriólogo por el siquiatra. Como si fuera poco, nos volvimos el país gourmet y ya todo es gourmet, y si todo es gourmet ya nada es gourmet…

Todos los días se abren y cierran restaurantes efímeros resultado de inversiones desmesuradas en locales y decoración que terminan contratando personal mal pago y mercando sustitutos de marca propia subestimando la inteligencia y el paladar de los comensales. Al poco tiempo de abrir ingresan al mercado del ejecutivo regalando la comida y perjudicando al sector; si su mayor virtud es regalar el trabajo, es probable que haya errado de profesión. La respuesta a las crisis es la creatividad no la promoción.

Nos llenamos de enófilos y enólogos empíricos encargados de alejar de la gente algo tan simple como el vino. El día en que obreros, campesinos, familias y vulgo tome vino como compañía de las comidas y no para emborracharse, estaremos uniéndonos al grupo de países que entienden y enaltecen la más sagrada de las bebidas; algunos pocos muy conocedores están haciendo una bella labor educándonos. En tanto, sigamos explorando el mundo de las bebidas espirituosas regionales llenas de posibilidades y más cercanas a nuestra cultura.